Recette
Boeuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d’estouffade de bœuf considerée aujourd’hui comme étant traditionnelle de la cuisine bourguignonne, en France.
Ingrédients
Boeuf Bourguignon pour 6 à 8 personnes
- 2 bouteille de vin rouge
- 2 kg de boeuf à braiser (paleron, jarret, collier...)
- 2 oignons
- 6 carottes
- 400g de poitrine fumée
- 8 baies de genièvre
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 20 cl d'huile
- 2 c. à soupe de farine
- Sel fin et poivre du moulin
- Facultatif : 400 g de champignons frais
La veille
Je dégraisse et je coupe la viande en morceaux d’environ 3 cm.
J’émince les oignons et les carottes. Je taille la poitrine en petits lardons.
Je place le tout dans un saladier, je verse le vin rouge, les baies de genièvre dessus et je laisse mariner environ 12 h au frais.
La cuisson du Bœuf Bourguignon
J’égoutte la viande et je la sèche.
Je chauffe l’huile dans la cocotte sur le feu, je fais bien rissoler les morceaux de viande, je sale et je poivre.
J’incorpore, la garniture de la marinade dans la cocotte et je régule sur feu moyen (puissance moyenne sur induction).
J’écrase l’ail, je rajoute le laurier, le thym et je poudre la farine.
Je mélange bien l’ensemble.
Je verse le liquide de la marinade dessus et je porte à frémissement.
Je couvre et je cuis au four préchauffé à 200°C pendant environ 2 heures.
Je sers bien chaud avec des tagliatelles fraîches.
Secrets de cuisinier
Le conseil du boucher
– Choix de la Viande : Optez pour un morceau de bœuf bien persillé et persillé, comme le paleron ou la joue. Ces coupes contiennent plus de collagène, ce qui garantit une viande tendre et fondante après une longue cuisson.
– Marinade Préalable : Marinez la viande dans le vin rouge avec des herbes, des oignons et des carottes pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit. Cela infusera la viande avec des saveurs riches.
– Saisir Avant de Mijoter : Avant de mijoter, saisissez rapidement la viande dans une poêle chaude pour sceller les jus. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat final. De plus, veillez à déglacer la poêle avec du vin pour récupérer tous les sucs.
